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费大厨南京首店火出圈，湘菜顶流的成功密码藏不住了
责编：盛文恬
2025-11-21
“为了一口辣椒炒肉，从安徽开车赶去南京排队”“15号开业吃到16号凌晨，6小时等待值了”“想着工作日应该不排队，结果也等了3小时”——11月15日，费大厨南京首店在景枫中心开业即引爆全城，从上午到深夜，百米长队环绕商场中庭三圈，2千米的队伍成为商场最震撼的风景线。即使是开业后的工作日，当其他餐饮门店门可罗雀时，费大厨依旧保持着“商场唯一排队”的热度，这份火爆绝非偶然。
在湘菜品牌扎堆竞争的当下，费大厨凭什么从长沙走向全国，在每座城市都掀起排队狂潮？其背后的商业逻辑值得深思。
拒绝大而全，聚焦极致单品，超级符号的锻造
极致聚焦单品，打造国民级“超级符号”，是费大厨破圈的第一步。不同于多数湘菜品牌“大而全”的菜单策略，费大厨将所有资源集中在“辣椒炒肉”这道国民家常菜上。《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》明确指出，辣椒炒肉是“国民炒菜第一”，而费大厨则凭借对这道菜品的极致打磨，拿下“辣椒炒肉第一品牌”的认证。
为了做好这道菜，品牌在食材上近乎苛刻：青辣椒甄选新鲜螺丝椒，确保出锅皮肉不分离、鲜辣开胃；猪肉选用优质黑猪肉的核心部位，肥瘦比例恰到好处；食用油坚持使用非转基因大豆油，拒绝预制菜，每一份都由大厨现切现炒。
这种“把一道菜做到极致”的理念，让辣椒炒肉成为费大厨的专属标签，截至2024年累计销量突破2000万份，也让消费者形成“吃辣椒炒肉就找费大厨”的条件反射。
保证“烟火气”，军训式定向培养，专业大厨团队保障出品统一性
专业大厨团队加持，将“烟火气”转化为核心竞争力，是费大厨站稳脚跟的关键。中餐的灵魂在大厨，出身大厨世家的创始人费良慧深谙此道，20余年的从厨经历让他格外重视大厨培养。
为了保证每一家门店的菜品品质统一，费大厨建立了一套“专业大厨培养四步法”：通过内部“大厨学堂”强化湘菜技艺培训，历经“理论+师傅+伙伴”三重考核才能上岗，上岗前还需签署“大厨公约”承诺精进厨艺。
这套体系培养出的不仅是厨师，更是湘菜文化的传承者——目前品牌拥有多名湘菜大师和湘菜名师，是行业内认证的“湘菜名师最多的湘菜品牌”。
南京首店开业时，有老顾客夹起一筷子就感慨：“就是当年在长沙吃到的味儿，这锅气绝了！”这份认可，正是对大厨培养体系最好的勋章。
家常菜+仪式感，创新服务形式打造顾客好体验
创新体验与仪式感，让家常菜焕发新活力，是费大厨保持热度的秘诀。在很多人印象中，辣椒炒肉是家常菜，难登大雅之堂，但费大厨通过场景创新，让这道菜成为“网红爆款”。它开创了辣椒炒肉“带火上桌”的模式，滚烫的铁锅保持菜品温度，“一热抵三鲜”的体验引领行业潮流；盛菜的章丘铁锅由手艺人纯手工打造，搭配土捏灶台，既还原了小时候的做饭场景，还是国家发明专利。
更贴心的是，品牌针对辣椒炒肉研制的大王冰柠檬茶，成为解辣“王炸组合”，让不同口味偏好的消费者都能找到契合点。
从菜品呈现到餐具搭配，从口味互补到场景营造，费大厨把“吃饭”变成了“值得发朋友圈的体验”，这也是它能在社交平台持续刷屏的关键。
“只直营不加盟”，坚守品质，为消费者构筑品牌信任桥梁
“只直营不加盟、只堂食不外卖”的铁律，是费大厨保障品质的底线。在餐饮行业“加盟扩张赚快钱”的风潮中，费大厨始终坚守直营模式，200余家门店全部由品牌直接管理，从食材采购到大厨调配实现全程把控。不做外卖则是为了守护“锅气”——刚出锅的辣椒炒肉带着焦香，这种转瞬即逝的风味，只有在堂食场景中才能完整呈现。
从长沙的街边小店到登上CCTV-2中法美食文化交流舞台，从单一菜品到覆盖十余座一线城市的餐饮品牌，费大厨的成功不是偶然，南京首店的火爆，不仅是一次成功的开业，更是费大厨商业逻辑的再次验证。
在餐饮行业竞争日益激烈的今天，很多品牌追求网红营销、快速扩张，却忽略了品质与口碑的核心价值。费大厨的案例证明，餐饮的本质始终是“好吃”，守住食材的新鲜、坚持手艺的传承、做好体验的细节，自然能赢得消费者的认可。这或许就是这家湘菜金字招牌最值得行业学习的成功密码——把简单的事情做到极致，就是最厉害的竞争力。
